Дикая утка с луком

• дикая утка - 1.5 кг
• жир (свиной) - 65г
• кунжутное масло - 10г
• сахар - 5г
• вино или коньяк - 30г
• репчатый лук (маленькие) - 7 шт.
• соевый соус - 30г
• крахмал - 6г
• корица - 1г
• глутамат натрия - 1г
• ростки бамбука - 5г
• имбирь (порошок) - 1г

Дикую утку обработать, выпотрошить, оставить печень, сердце и желудок. Утку и потроха ошпарить в кипятке, затем опустить в кипящую воду на 5 минут. Промыть и положить в кастрюлю утку и потроха, добавить 500 г воды, свиной жир, соевый соус, одну головку лука, имбирь, корицу, вино, соль, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности (примерно 1,5 часа).

6 головок репчатого лука обжарить во фритюре до золотистого цвета, откинуть, остудить, разрезать пополам и веерообразно уложить на одной стороне большой тарелки, на другой стороне - разложить печень, желудок, сердце, нарезанные ломтиками. С утки снять кости, не повреждая кожу, положить ее в центре тарелки, а голову утки на мясо. В тарелку налить бульон и поставить в пароварку, варить еще 30 минут, крахмал развести водой, влить в кастрюлю и тушить до загустения, добавить кунжутное масло, глутамат натрия и полить этим соусом утку.