Рубленое филе кур в соусе

• курица - 50г
• яйцо (белок) - 2 шт.
• свиное сало - 15г
• глутамат натрия - 1г
• имбирь - 1г
• репчатый лук - 12г
• вино или коньяк - 20г
• крахмал - 10г
• соль - по вкусу

Филе курицы пропустить через мясорубку, добавить немного воды, влить яичные белки, положить имбирь и репчатый лук, перемешать.

Опустить кусочки фарша в средний по температуре фритюр, делая при этом отрывистые движения, чтобы жареное филе имело продолговатую форму. Держать кусочки фарша в нем до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем их нужно откинуть на дуршлаг. Готовый фарш должен быть белым.

На раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона положить глутамат натрия, соль, вино, довести до кипения, снять пену и струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2). В приготовленный соус положить филе курицы, хорошо перемешать его с соусом и выложить на тарелку.