Жареная курица с карамелью

• курица - 100г
• репчатый лук - 50г
• яйцо (белок) - 1 шт.
• глутамат натрия - 1г
• свиное сало - 15г
• крахмал - 10г
• имбирь - 1г
• перец хуацзё - 1г
• соль - по вкусу
• сахар - 5г
• соевый соус - 5г
• вино или коньяк - 10г

Филе кур нарезать кубиками, влить взбитый белок яиц с крахмалом, положить глутамат натрия, соль, перемешать, обжарить во фритюре до бледной корочки и откинуть.

На раскаленную сковороду с небольшим количеством жира опустить нарезанный кубиками репчатый лук, ранее обжаренное во фритюре филе курицы, влить соевый соус, жженый сахар, несколько раз перемешать и, переложив на десертную тарелку, полить соусом, пережаренным с перцем хуацзё и луком.