Говядина в бульоне

• говядина - 1 кг
• морковь - 250г
• редька - 250г
• соль - 5г
• глутамат натрия - 1г
• вино или коньяк - 25г
• репчатый лук - 15г
• имбирь - 1г
• перец хуацзе (горошек) - 10 шт.
• черный перец (молотый) - по вкусу

Мякоть говядины нарезать кубиками разменом 2x2 см, морковь и редьку очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, шириной 5 мм, затем нарезать ромбиками.

Говядину промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить 2 л воды, поставить на огонь, при закипании снять пену, вынуть и промыть в теплой воде. Бульону дать отстояться и процедить его в другую кастрюлю.

Говядину положить в бульон, добавить лук, имбирь, соль, вино, молотый перец, довести до кипения, затем томить на слабом огне в течение 3 часов.

Морковь и редьку положить в кастрюлю через 2,5 часа. По готовности посыпать глутаминатом натрия.