Говядина паровая ломтиками

• говядина - 1 кг
• соль - 5г
• вино или коньяк - 20г
• перец хуацзё - 5г
• корица
• гвоздика и бадьян
• растительное масло (для фритюра) - 500г
• яйцо - 3 шт.
• мука - 150г
• репчатый лук - 15г
• имбирь - 1г
• черный перец (молотый) - по вкусу

Разбить яйца в посуду, добавить муку и хорошо перемешать до образования однородной массы, добавить немного растительного масла (30 г).

Мякоть говядины разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1:2), довести до кипения, снять пену, выложить и промыть теплой водой.

Мясо натереть со всех сторон солью, положить в посуду, Добавить репчатый лук, имбирь, вино, молотый перец, перец хуацзё, корицу, гвоздику, бадьян, перемешать и оставить на 1 час. После чего посуду поставить в пароварку и варить в течение 3 часов. Мясо вынуть, остудить, нарезать ломтиками толщиной 4 мм.

Растительное масло влить в сковороду, сильно нагреть, ломтики мяса смочить в смеси яйца с мукой и по одному ломтику опустить во фритюр, обжарить до золотистого цвета. По готовности переложить в тарелку и посыпать солью с перцем хуацзё.

Примечание. Говядину можно заменить бараниной.