Говядина, жареная соломкой с цитрусовой цедрой

• говядина (мякоть от задней ноги) - 500г
• мандариновая или апельсиновая цедра - 5г
• стручкового перец (красный) - 1 шт.
• растительное масло для фритюра - 500г
• вино или коньяк - 20г
• соль - 5г
• сахар - 15г
• кунжутное масло - 15г
• глутамат натрия - 1г
• имбирь (порошок) - 1г

Говядину нарезать очень тонкой соломкой. Снять кожицу с мандарина или апельсина и оставить только цедру. Цедру нарезать соломкой. Перец очистить, промыть, удалить плодоножку и семена, тоже нарезать соломкой.

Говядину соломкой обжарить во фритюре до темно-красного цвета, откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу.

В сковороде с небольшим количеством масла обжарить перец, добавить имбирь, бульон, вино, соль, сахар, глутаминат натрия, довести на сильном огне до кипения, снять пену, опустить говяжью соломку и цедру, тушить на слабом огне 40 минут. Далее выпарить бульон на сильном огне, полить кунжутным маслом.