Карась тушеный без костей

• караси (мелкие, свежие) - 1 кг
• кунжутное масло - 50г
• соевый соус - 50г
• соль - 2.5г
• вино или коньяк - 50г
• сахар - 50г
• репчатый лук - 250г
• имбирь порошок - 1г
• уксус - 50г
• порошок пяти специй - 2.5г
• перец хуацзё
• бадьян
• корица - по вкусу

Карасей обработать, промыть холодной водой, лук нарезать дольками. Порошок пяти специй, уксус, вино, соль, соевый соус добавить в воду, перемешать.

В глубокую сковороду уложить карасей головами к центру, оставшихся положить на середину сковороды (по виду напоминает цветок ромашки), рыбу посыпать перцем хуацзё, бадьяном, корицей, имбирем, далее сверху положить репчатый лук и сахар, полить кунжутным маслом. Затем медленно влить воду со специями.

Поставить сковороду на огонь, довести до кипения и на слабом огне тушить в течение 5 часов. После этого остудить.

Примечание. Этим же способом можно готовить любую рыбу, особенно с мелкими косточками. При данной обработке кости становятся мягкими, легко разжевываются, придают блюду особый колорит.