Тефтели с коричневым и брусничным соусом и маринованными огурцами

• фарш (смешанный) - 500г
• молоко - 250 мл
• панировочные сухари - 150г
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• сливочное масло - 50г
• растительное масло - 100 мл
• брусника (свежемороженная) - 250г
• сахар - 150г
• огурец - 1 шт.
• соль - 1.5 ст.л.
• уксус (9%) - 2 ст.л.
• петрушка - 30г
• вода - 100 мл
• перец черный (молотый) - по вкусу
• сливки - 100 мл

Огурец нарезать тонкими кольцами, посолить, выложить на дуршлаг, накрыть небольшим грузом и оставить на 30 минут. Смешать столовую ложку соли, 3 столовых ложки сахара, уксус, воду и мелко нарезанную петрушку. Залить этим маринадом огурец и убрать в холодильник на 1 час.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать до мягкости на масле. Залить сухари молоком. Смешать мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями. Сформовать из фарша маленькие тефтели и обжарить их тефтели со всех сторон до образования корочки на раскаленной сковороде в большом количестве смеси растительного и сливочного масла.

Для брусничного соуса перемешать ягоды со 100 граммами сахара и прогреть на небольшом огне, чтобы ягоды полопались.

Растопить сливочное масло в маленьком сотейнике, засыпать муку и обжарить до кремового цвета, непрерывно помешивая. Влить к муке бульон и сливки, варить на слабом огне около 5 минут. Посолить и поперчить.

Готовые тефтели подавать с картофельным пюре, брусничным и коричневым соусами, гарнировав маринованным сладким огурцом.