Копченые куриные окорочка с можжевельником

• куриные окорочка - 10 кг
• ягоды можжевельника - 200г
• гвоздика - 3 шт.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• корица (молотая) - 5г
• сахар - 50г
• соль - 600г

Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы и уложить в посолочную емкость, пересыпая промытыми ягодами можжевельника.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику, кипятить 2-3 минуты, затем профильтровать и остудить.

Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 3 часа. Достать куриные окорочка из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и подвесить в коптильне. Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 6-7 дней.