Копченые куриные крылышки

• куриные крылышки - 5 кг
• гвоздика - 3 шт.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• сахар - 30г
• соль - 300г

Куриные крылышки тщательно промыть, обсушить, натереть смесью из 150 г соли и сахара.

Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить.

Залить рассолом куриные крылышки, придавить прессом, выдержать при комнатной температуре 5 часов. Достать крылышки из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и подвесить в коптильне. Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 5-6 дней.