Копченые гусиные полотки с яблоками

• гусь (жирный) - 3 шт.
• яблоки (мелкие) - 500г
• селитра - 1.5г
• лавровый лист - 3-4 шт.
• кориандр - 2г
• перец (молотый, красный) - 2г
• черный перец (молотый) - 2г
• гвоздика - 2г
• соль - 200г

Гусиные тушки разделить на две половины, удалить кости (кроме костей ножек), уложить в посолочную емкость, пересыпая смесью из соли, селитры и специй, добавить лавровый лист, накрыть емкость кружком с грузом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

После этого гусиные полотки свернуть в виде усеченного конуса с ножкой на конце, внутрь каждого конуса положить по яблоку, перетянуть шпагатом и поместить обратно в посолочную емкость. Закрыть ее плотной крышкой и убрать в холодное место на 3-4 недели. В течение этого времени нужно 1-2 раза в неделю встряхивать емкость или переворачивать ее, чтобы образовавшийся в результате соления сок равномерно пропитывал гусиные полотки.

По истечении положенного времени гусиные полотки достать, просушить в проветриваемом помещении и коптить холодным способом в течение 3 недель, делая перерывы на 2-3 часа в день.

Копченые гусиные полотки подавать к столу в холодном виде с хреном или другой острой приправой.