Гусиные ножки, копченые с можжевельником

• гусиные ножки - 1 кг
• ягоды можжевельника - 100г
• перец (молотый, красный) - 5г
• соль - 15г

Гусиные ножки промыть, удалив кости, и уложить в посолочную емкость. Ягоды можжевельника вымыть, обсушить, тщательно размять.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, перец и ягоды можжевельника. Гусиные ножки залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком с прессом и выдержать в прохладном месте 3-4 дня. Затем достать из рассола, перетянуть шпагатом, подвесить в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов, после чего коптить холодным способом в течение 7-10 дней. Если температура дыма будет достигать 40C, то время копчения можно сократить. Для дымообразования использовать можжевеловые щепки.