Копченые свиные ребрышки в свином желудке

• свиные ребрышки - 5 кг
• желудок (свиной) - 1 шт.
• перец (молотый, красный) - 5г
• черный перец (молотый) - 5г
• майоран - 2г
• гвоздика - 2г
• чабер - 2г
• соль - 500г

Свиной желудок промыть, вывернуть и очистить от слизистой оболочки, натереть поверхность прокаленной солью (использовать 70-80 г). Свиные ребрышки отделить от позвоночника и грудной кости, промыть, разрубить на 4 части, натереть смесью из соли (2/3 общего количества) и специй.

Вложить ребрышки в подготовленный свиной желудок, зашить, обвалять в оставшейся соли и подвесить в прохладном проветриваемом помещении на 5 дней. По истечении этого времени очистить поверхность желудка от соли и коптить холодным способом в течение 1 недели.

Копченые ребрышки можно использовать для приготовления первых блюд.