Копчено-вареный рулет из свинины

• свинина (задние или передние окорока) - 1 кг
• чеснок - 4-5 зубчиков
• перец (молотый, красный) - 2г
• черный перец (молотый) - 2г
• соль - 150г

Из задних и передних окороков нарезать длинные полосы со шкурой толщиной 2-3 см. Кости удалить, мясо промыть, обсушить, натереть смесью из соли, специй и измельченного чеснока, оставить под гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Слегка обсушить и плотно свернуть в рулеты, подшкурной частью внутрь. Перетянуть рулеты суровой нитью, коптить холодным способом в течение 3-4 дней, затем, охладив, варить на слабом огне в течение 2-3 часов.