Ветчинные свиные ножки

• свинина (ножки) - 10 кг
• чеснок - 5-6 зубчиков
• лавровый лист - 5 шт.
• перец (молотый, красный) - 10г
• корица - по вкусу
• сахар - 100г
• соль - 550г

Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, красный молотый перец и корицу, охладить. Охлажденным рассолом залить свиные ножки, накрыть прессом и убрать в прохладное место на 6-7 дней. Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут.

Охладить, перетянуть суровой нитью, опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 1-1,5 часа. Сушить в проветриваемом помещении в течение 2-3 дней, обернув свиные ножки сухой бумагой, чтобы мясо не пересохло.