Копченая свиная грудинка

• свинина (грудинка с прослойкой мяса) - 10 кг
• сахар - 50г
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• сахар - 50г
• перец (молотый, красный) - 10г
• соль - 300г

Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2-3 см. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа и толченого чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и перец, кипятить 10 минут.

Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 10 дней. Затем рассол слить, куски свинины опустить в холодную воду и вымочить в течение 12 часов. Промыть в чуть теплой воде, просушить и коптить холодным способом в течение 1-2 дней. Температура дыма не должна превышать 25C. Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5-6 дней.