Копченый соленый окорок

• свинина (задняя часть) - 10 кг
• селитра - 12г
• сахар - 50г
• лавровый - 6-8 шт.
• соль - 250-300г

Мясо натереть смесью из соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1-1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40-45C в течение 3-4 часов. Добавить в 10 л воды сок, который выделился при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа.