Копченая козлятина

• телятина задняя часть - 10 кг
• ягоды можжевельника - 10г
• чеснок - 3-4 зубчика
• сахар - 10г
• глутамат натрия - 5г
• перец - 3г
• соль - 90г

Тушку козленка разрубить вдоль (по грудке), распластать, сделать надрезы на филейных частях, положить в них мелко нарезанный чеснок. Приготовить смесь из соли, сахара и специй, натереть этой смесью тушку. Оставить в прохладном месте для просаливания на 1-2 дня, затем коптить холодным способом в течение 3-4 недель.