Телячий окорок, копченый по-крестьянски

• телятина (задняя часть) - 10 кг
• ягоды можжевельника - 10г
• чеснок - 3-4 зубчика
• сахар - 10г
• глутамат натрия - 5г
• перец - 3г
• соль - 90г

Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника растереть. Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость.

Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глютамат натрия.

Добавить перец, охладить. Залить телятину рассолом.

Солить 1 неделю. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении.

Коптить горячим способом 20 минут. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Просушить, подвесив на 2 дня в сухом помещении.