Грудинка говяжья варено-копченая

• говядина - 10 кг
• сахар - 200г
• селитра - 5г
• перец (молотый, красный) - 5г
• черный перец (молотый) - 3г
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• соль - 500г

Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость.

Довести до кипения 10 л воды, добавить чеснок, соль, сахар и прочие специи, кипятить 2-3 минуты, профильтровать. Убрать в прохладное помещение, через 6 дней подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов. Коптить горячим способом в течение 30 минут, затем сразу же опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа на слабом огне.