Копченая говяжья грудинка

• говядина (грудинка) - 10 кг
• лавровый лист - 3 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• сахар - 100г
• перец (молотый, красный) - 10г
• соль - 300г

Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из 100 г соли, 50 г сахара, измельченных лавровых листьев и толченого чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и выдержать при комнатной температуре 12 часов.

Приготовить рассол, растворив в 7 л кипящей воды оставшиеся соль, сахар и добавив перец.

Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 7-10 дней. Затем слить его, куски говядины вымачивать 12 часов. Промыть, просушить и коптить холодным способом в течение 1-2 дней.

Температура дыма не должна превышать 25C.

Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5-6 дней.