Говяжий окорок, копченый горячим способом

• говядина - 10 кг
• лавровый лист - 4-5 шт.
• перец (молотый, красный) - 5г
• корица - по вкусу
• соль - 250г

Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л кипящей воды растворить соль, добавить корицу, перец, остудить и залить рассолом куски говядины.

Выдержать в прохладном месте 5-6 дней, периодически перекладывая куски сверху вниз.

Достать мясо, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности.

Коптить холодным способом в течение 1,5-2 недель с небольшими перерывами, предварительно охладив окорок и перетянув каждый суровой нитью.