Говядина, копченая со специями (2-й способ)

• говядина - 10 кг
• сахар - 50г
• селитра - 12г
• корица - 3г
• гвоздика - 2г
• мускатный орех - 10г
• перец (молотый, красный) - 5г
• черный перец (молотый) - 5г
• соль - 350г

Мясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и специи смешать.

Натереть 2/3 смеси мясо. Переложить в посолочную емкость, выдержать 2 дня, перекладывая куски сверху вниз. Добавить оставшуюся смесь.

Выдержать 6-8 дней, слить сок и оставить еще на 2-3 дня. Коптить холодным способом 1,5-2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.