Соленая копченая говядина (1-й способ)

• говядина - 10 кг
• селитра - 10г
• перец - по вкусу
• соль - 400г

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, натереть 200 г соли, перцем и селитрой. Переложить в емкость, пересыпая оставшейся солью. Выдержать 12-18 часов в теплом помещении, затем несколько часов на холоде. Коптить холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3-5 дней поднять выше.