Говядина, копченая по старинному рецепту

• говядина (грудинка) - 1 кг
• голландская сажа - 20г
• селитра - 1г
• соль - 30г
• вода - 1 л.

Мясо промыть, обсушить.

Перемешать голландскую сажу с 1 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до полного растворения. Мясо опустить в раствор и держать 1-1,5 суток. Выветрить и поместить в коптильню.

Коптить говядину холодным способом.