Горячий суп с сельдью

• сельди - 3 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• свекла (отварная, нарезанная соломкой) - 1 стакан
• сметана - 1 стакан
• вода (кипяченая) - 1.5 л
• соль
• перец
• лавровый лист

Сельдь вычистить, завернуть в толстый слой бумаги и жарить на горячих углях. Готовую сельдь вытащить из бумаги и, вынув кости, нарезать.

В остуженную кипяченую воду положить свеклу, куски сельди, кружочками нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки его отваривают в сметане), поперчить, добавить лавровый лист, нагреть. Подавая, заправить сметаной.

Едят с картофелем, отваренным в кожуре. Суп иногда делают густым (чайную ложку муки кладут в жареный репчатый лук, добавляя немного бульона, варят до загустения и вводят в горячий селедочный суп).