Холодный борщ из кленового сока

• кленовый сок - 1 л
• огурец (свежий) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 100г
• свекла (нарезанная соломкой, маринованная) - 50г
• перец (молотый)
• лук зеленый
• укроп
• соль

В кленовый сок положить нарезанный кубиками огурец, свеклу, яйцо, приправы, посолить по вкусу. Заправить сметаной и размешать. Всыпать мелко нашинкованный зеленый лук и укроп.

К холодному борщу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.

Вместо маринованной свеклы можно использовать щавель. Его следует вымыть, нашинковать, сварить, воду слить и сваренные листья положить в холодный борщ из кленового сока.