Сельдь в рассыпчатом тесте

• сельди - 5-8 шт.
• молоко или чайный настой - 1/2 л
• для теста: сливочное масло - 100г
• сметана - 100г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• мука
• соль
• спиргутис - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.

Кружочки репчатого лука обжарить в растительном масле с крупно натертой морковью, добавить перец.

Желатин растворить в воде и влить в маринад.

Приготовить маринад из 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, нескольких горошин душистого перца, лаврового листа, соли, луковиц, нарезанных кольцами (их обжаривают в трех столовых ложках растительного масла и добавляют в кипящий маринад).

Половинки сельдей обсушить, на каждую положить обжаренный репчатый лук с морковью, свернуть валиком и проткнуть деревянной заостренной палочкой. Приготовленную таким образом сельдь уложить в посуду, залить маринадом, посыпать мелко нарезанной зеленью, поставить в холодное место и, когда желатин застынет, подать на стол.

Селедочные трубочки можно уложить горизонтально или поставить, как бочонки.