Салат из отварного топинамбура с кастинисом

• топинамбур (отварной) - 5-6 шт.
• кастинис
• яйцо - 2 шт.
• соль
• перец
• вода - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• для кастиниса: сливочное масло - 50г
• сметана - 100г
• кефир - 2 ст.л.
• чеснок - 2-3 зубчик
• соль

Топинамбур отварить (1 стакан воды, 1 стакан молока). Остывшие клубни очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Из яиц и воды, добавив немного соли, поджарить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать соломкой.

Приготовить кастинис: сливочное масло растереть, то нагревая, то охлаждая, по чайной ложке подливая сметану. Масса должна быть однородной, не должно остаться сыворотки. Зубки чеснока мелко порубить или натереть. Кефир (как и сметану) вливать по чайной ложке. Солить по вкусу.

Уложить в салатницу кубики топинамбура, добавить несколько чайных ложек кастиниса. Если он твердый - подержать при комнатной температуре. Сверху положить вермишель из омлета, посыпать перцем и, если есть, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.