Омлет с картофелем

• картофель - 500г
• яйцо - 4 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль
• перец

Сварить картофель в кожуре, очистить и, не дав остынуть, размять вилкой. Смешать с желтками, добавить перец, посолить и прибавить взбитые белки.

Для приготовления омлета взбить яйца, прибавить молока или 1 ст. ложку сметаны и посолить. Положить в сковороду ст.ложку масла или топленого сала и поставить на сильный огонь.

Вылить на горячую сковороду взбитые яйца и, как только яичница начнет густеть, подсунуть под нее, чтобы не подгорела, широкий нож или же все время встряхивать сковороду.

Выложить на омлет картофельную начинку и при помощи того же ножа сложить омлет втрое.