Суп-пюре из печени

• бульон мясной - 800мл
• морковь - 30г
• петрушка - 10г
• лук - 1/3 шт.
• мука - 40г
• масло сливочное - 40г
• печень домашней птицы, телячья или другая - 150г
• молоко - 200мл или сливки - 150 мл
• яйцо (желток) - 1/4 шт.

Печень телячью или домашней птицы нарезать мелкими кусочками, слегка поджарить вместе с кореньями и луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть через сито.

Одновременно приготовить белый соус, проварить его 15-20 минут, процедить, соединить с протертой печенью, тщательно размешать до образования однородной массы и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу.

Подавать суп с гренками.