Крокеты из сыра-кашкавала

• сыр-кашкавал - 250г
• сливочное масло - 1/2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• мясной бульон или молоко - 1 стакан
• для поджаривания: мука - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• толченые сухари - 1 ст.л.
• сало (топленое)- 2 ст.л.

Нарезать сыр-кашкавал небольшими кусочками. Приготовить белый соус погуще из масла, муки и всыпать, как указывалось выше, манную крупу в кипящую воду или молоко. Прибавить соль. Варить, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Слегка охладить и отбить в нее 2 яйца. Размешать, разделать руками из этой смеси крокеты толщиной в сардельку, обвалять в муке и поджарить в горячем сале. Подавать к столу с овощами.

Вскипятить молоко, добавив в него немного соли и сахара. Когда оно закипит, всыпать медленно, непрерывной струей манную крупу, все время помешивая, чтобы не образовалось комков. Снять с огня, отбить в кашу один желток, размешать и выложить эту смесь на смоченную водой доску. Разровнять ножом слой толщиной в палец. Дать остыть. Нарезать ромбиками, уложить в смазанную маслом форму, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать, сверху тертым сыром и поставить на двадцать минут в духовой шкаф.

Подавать на стол в форме.