Стебли молодого цикория в духовом шкафу

• цикорий - 1 кг
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сметана - 1 стакан
• яйцо - 3 шт.
• мука - 1 ч.л.
• сливочное масло или сало (топленое) - 1 ст.л.
• сыр (тертый) - 1 ст.л.
• толченые сухари - 1 ст.л.

Очистить стебли молодого цикория от желтых листьев и обрезать концы у основания. Тщательно перемыть в нескольких водах, чтобы не осталось песка между листьями. Уложить стебли один возле другого в неглубокую кастрюлю, смазанную маслом прибавить 3-4 ст. ложки воды, лимонный сок, выжатый из половины лимона, и положить сверху еще 1 ложку масла.

Поставить сперва на большой огонь, чтобы вода закипела, затем прикрыть кастрюлю как можно плотнее крышкой и поставить в духовой шкаф. Цикорий нужно тушить примерно 1 час на умеренном огне, не прибавляя воды. Следить, чтобы стебли не пригорели.

Тушеные стебли молодого цикория укладывают в смазанную маслом форму.

Для соуса взбить яйца (как для омлета), смешать с мукой, сметаной и солью.

Смазать топленым салом глиняную форму и посыпать толчеными сухарями. Уложить цикорий, полить соусом, положить сверху несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф.