Голубцы с кукурузной крупой

• квашеная капуста (большой) - 1 кочан
• кукурузная крупа (крупно размолотая) - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт.
• шкварки (оставшиеся от топления свиное сало) - 2 ст.л.
• сало (топленое) - 3 ст.л.
• перец (молотый, красный, сладкий) - 1 ч.л.
• кожа свиная (копченая) - 2-3 куска
• соль
• перец

Кукурузная крупа - это та же кукурузная мука, но более крупного помола. Голубцы можно делать из кислой или свежей капусты. Свежую капусту нужно обварить предварительно и только после этого начинать готовить. На шесть человек достаточно 1 стакана крупы, так как она очень разбухает при варке.

Нарезать мелко лук и подрумянить его в ложке топленого сала, прибавить туда же шкварки, оставшиеся от топления сала, или нарезанный мелко кусок копченого сала, положить вымытую и осушенную кукурузную крупу, залить ее стаканом воды; размешивать непрерывно, чтобы не пригорела. Когда крупа начнет разбухать, снять ее с огня и дать слегка охладиться. Посолить, прибавить молотого перца.

Подготовить капусту, как обыкновенно для голубцов (голубцы из кукурузной крупы делают величиной с куриное яйцо). Разделать голубцы. Оставшуюся капусту мелко нашинковать и уложить на дно неглубокой кастрюли. Положить сверху голубцы и между ними несколько кусков предварительно отваренной свиной копченой кожи. Влить

воду или борш, если голубцы приготовлены из свежей капусты. При желании можно прибавить также немного томата-пюре или молотого красного перца (сладкого).

Тушить 2 часа в духовом шкафу.

Голубцы гораздо вкуснее разогретые.