Помидоры с суфле из сыра

• помидоры (небольшие) - 12 шт.
• яйцо - 2 шт.
• мука - 1 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• молоко или вода - 1.5 стакана
• сыр (тертый) - 1 ст.л.
• соль

Помидоры без изъяна, правильной круглой формы, разрезать надвое в ширину и вынуть сердцевину. Положить отверстиями вниз, чтобы стек сок.

Поджарить слегка муку в ложке масла, разбавить молоком. Приготовить довольно густой соус, в который положить тёртый сыр, желтки, соль и под конец - сбитые в пену белки.

Уложить помидоры в глиняную форму с низкими краями, хорошо смазанную маслом; положить в каждую половинку ложку смеси, посыпать тертым сыром и поставить в нежаркий духовой шкаф. Подавать в форме.