Утка с зеленым горошком

• утка - 1 шт.
• горошек (свежий, зеленый) - 700г
• мясной бульон - 2 стакана
• сахар - 1 ч.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль

Отварить горошек в мясном бульоне. Прибавить перед концом варки соль, сахар и немного сливочного масла.

Для жаркого нужно выбирать всегда молодых уток. Выпотрошить утку, посолить и положить, не разрезая, на противень с небольшим количеством топленого сала и двумя-тремя ложками воды. Поставить в духовой шкаф, смачивать как можно чаще соусом со дна противня. Держать, пока не станет мягкой, но не поджаривать до конца.

Когда она поджарится, уложить вокруг нее горошек и оставить еще на некоторое время в духовом шкафу, чтобы подрумянилась.