Цыпленок с грибами и луком-сеянцем

• цыпленок (большой) - 1 шт.
• вода - 1 л
• коренья
• чабрец
• петрушка (зелень)
• лавровый лист
• сливочное масло - 2 ст.л.
• лук-сеянец - 150г
• грибы - 150г
• мука - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• соль
• перец

Разрубить цыпленка на куски, отварить в воде вместе с головкой лука, морковью, перцем, лавровым листом. Воду посолить. Варить на слабом огне под крышкой.

Стушить отдельно в неглубокой кастрюле в небольшом количестве масла и нескольких ст. ложках воды очищенный лук-сеянец и грибы.

Ко времени окончания варки цыпленка приготовить мучной соус из 3 ст. ложек масла и такого же количества пшеничной муки. Разбавить процеженным бульоном, в котором варился цыпленок. Варить примерно 20 минут, вбить к концу в соус желток, прибавить сметану, лимонный сок и немного перца.

Вынуть цыпленка из бульона, уложить в неглубокую кастрюлю (без овощей и лаврового

листа), прибавить хорошо стушенный лук-сеянец и грибы, полить соусом. До подачи держать в водяной ванне.