Телячьи ножки под соусом

• телячьих ножки - 1.5 кг
• вода - 2 л
• уксус - 1 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• соль
• для соуса: масло - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• мясной бульон - 2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• грибы - 100г
• соль

Очистить тщательно телячьи ножки, перемыть в нескольких водах. Положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой, держать на огне до начала образования пены. Снять с огня и быстро обмыть холодной водой. Положить снова в кастрюлю, влить в нее 2 л воды, ложку уксуса или лимонного сока и прибавить лавровый листик, корешок петрушки и посолить.

Варить два часа на медленном огне. Подавать ножки очень горячими, с подливкой из толченого чеснока с солью или под горчичным, помидорным или каким-либо

другим соусом.

Когда ножки хорошо разварятся, вынуть кости. Приготовить попутно мучной соус с вбитым в него яичным желтком и небольшим количеством лимонного сока, уложить ножки в кастрюлю, полить соусом, прибавить несколько штук нарезанных ломтиками, тушенных в масле грибов.

Готовое блюдо поставить в стороне на плиту, не давая ему кипеть. Подавать очень горячим.