Телячья нога нашпигованная

• телятина - 1.500 кг
• сало - 50г
• лук репчатый - 2 шт.
• сало (топленое) - 1 ст.л.
• белое вино - 1 рюмка
• мясной бульон - 3 стакана
• соль

Взять заднюю телячью ногу весом приблизительно в 1,500 кг, натереть солью. Нашпиговать кусочками сала. Уложить на противень вместе с нарезанным кольцами

луком. Смазать маслом или топленым салом и поставить в духовой шкаф. Через четверть часа полить вином, а когда вино выкипит, влить мясной бульон. Прикрыть крышкой и тушить в продолжении часа.

Через час снять крышку и продержать в духовом шкафу еще полчаса, смачивая поверхность жаркого через каждые десять минут соком со дна противня. Когда жаркое

подрумянится, вынуть его из духового шкафа, дать слегка охладиться и нарезать ломтиками (жаркое не следует нарезать слишком горячим, оно теряет сочность). Слить с поверхности соуса накопившийся жир. Жаркое подают с соусом и с гарниром из макарон, картофеля и т. д.