Холодная рыба в остром соусе

• рыба - 1.5 кг
• растительное масло - 100г
• мука - 2 ст.л.
• корнишон - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• помидоры - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 10 шт.
• соль

Рыбу очистить, вымыть и нарезать кусками. Посолить. Насухо вытереть чистой тряпочкой, обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном масле. Отдельно,

в небольшом количестве воды, сварить нарезанные ломтиками корнишон, морковь и петрушку.

Одновременно отдельно сварить помидоры, протереть сквозь сито и смешать с отваренными кореньями и корнишоном. Туда же прибавить немного жареного лука. Посолить, дать прокипеть и положить в этот соус рыбу, прибавив лавровый лист и перец. Снять с огня. Рыбу подавать холодной.

Приготовленную таким образом рыбу можно сохранять долгое время. Только в этом случае, перед тем как жарить, рыбу не следует обваливать в муке. Остывшую «Закуску» выложить в банку, покрыть пергаментной бумагой, завязать и 1/2 часа варить в водяной бане.