Лини в винном соусе с грибами

• линь - 1.5 кг
• топленое масло - 100г
• мука - 1 ст.л.
• грибы
• лук репчатый - 1 шт.
• соль
• перец
• белое вино - 1 рюмка
• яйцо (желток) - 1 шт.

Несколько небольших линей очистить от чешуи, отрезать головки, разрезать вдоль и вынуть хребтовую кость. Промыть в нескольких водах, посолить и дать час постоять. Вытереть насухо, обвалять в муке и обжарить в кипящем масле. Отдельно стушить грибы с нарезанным ломтиками луком. Все время мешать, чтобы не подгорели.

Рыбу положить в кастрюлю вместе с грибами, добавить соль, перец и залить разбавленным водой белым вином. Поставить в духовой шкаф и держать до готовности,

Перед подачей соус заправить желтком.