Овощное рагу из кабачков со стручковой фасолью

• морковь - 2 шт.
• кабачки - 2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• лук - 1 шт.
• петрушка - 1г
• чеснок - 4 зубчика
• фасоль стручковая - 200г
• соль - по вкусу
• растительное масло - 4 ст.л.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Пассеровать на масле лук, после добавить морковь и обжаривать, помешивая, несколько минут. Добавить стручки свежей зеленой фасоли, предварительно нарезанные небольшими отрезками. Обжаривать, помешивая, несколько минут.

Добавить нарезанный кубиками кабачок. Огонь при этом нужно убавить, смесь хорошо перемешать и постоянно следить за нею. Как только кабачки изменят цвет, добавить нарезанные кубиками свежие помидоры и рубленую зелень петрушки. Довести рагу до полной готовности.