Овощное рагу из баклажанов, кабачков и тыквы

• тыква - 600г
• кабачок - 1 шт.
• баклажан - 2 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• соль
• перец
• растительное масло - 6 ст.л.

Баклажаны помыть, порезать на кубики, хорошо посолить и оставить на 20 минут, чтобы они дали сок.

Тыкву очистить, помыть, натереть на крупную терку.

Кабачок помыть и нарезать крупными кубиками.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Обжарить в сотейнике на масле лук на среднем огне 5 минут, помешивая.

Добавить тертую тыкву и обжаривать минут 5 помешивая.

Баклажаны промыть под водой и слегка отжать. Добавить баклажаны вместе с кабачками, посолить и поперчить. Все перемешать и тушить овощное рагу с баклажанами на слабом огне под крышкой 20 минут, периодически помешивая.

Овощное рагу из баклажанов и кабачков с тыквой готово.