Овощное рагу с баклажанами, кабачками и молодым картофелем

• картофель (молодой) - 7-8 шт.
• баклажан - 1 шт.
• кабачок (молодая) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп (свежий) - 2 веточки
• масло растительное - 25 мл
• вода - 1.5 стакана
• соль - по вкусу
• приправа универсальная - по вкусу

Все овощи, включая баклажан, вымыть и очистить от кожуры.

Молодой кабачок нарезать полукружиями и выложить в глубокую сковороду с растительным маслом на дне. Следующим слоем выложить нарезанную кружочками морковь. Затем - слой нарезанных брусочками очищенных баклажанов и слой нарезанного кружочками картофеля. Сверху посыпать мелко рубленым луком и залить кипяченой водой.

Посолить и поперчить по вкусу и тушить на слабом огне, не перемешивая, около 30 минут.

Готовое рагу с баклажанами и молодым картофелем посыпать мелко порубленной свежей зеленью.