Овощное рагу из кабачков с картошкой и цветной капустой

• картофель - 1 кг
• капуста цветная - 500г
• кабачок - 1-2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• масло растительное - 4 ст.л.

Очистить и вымыть картофель. Если картофель крупный, разрезать на 2-4 части.

Очистить, вымыть лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

В толстостенную кастрюлю влить и разогреть растительное масло, выложить лук и морковь. Готовить, помешивая, на среднем огне, до прозрачности лука. Добавить картофель, перемешать, убавить огонь и тушить под крышкой, периодически помешивая.

Примерно через 10 минут добавить разобранную на соцветия цветную капусту и нарезанный кубиками кабачок.

Посолить, поперчить по вкусу и тушить под крышкой рагу овощное с картошкой около 15 минут.