Пирог из рубленого теста

• масло - 150г
• мука - 375г
• сахарная пудра - 250г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сок и цедра - 1/2 лимона
• вода - 2 ст.л.
• для начинки: мармелад - 1/2 кг

Высыпать муку на доску, сделать посередине углубление, положить в него масло, налить воду и выпустить яйцо. Острым ножом рубить тесто, пока не останется сухой муки. Затем обжать тесто руками, охладить в холодном помещении и раскатать (не прижимая скалкой) в пласт толщиной 0,5 см.

Дать тесту застыть в холодном помещении. Затем раскатать 2/3 теста, уложить в форму для пирога, наколоть вилкой и запечь. Вынуть из печи, покрыть слоем яблочного или другого фруктового мармелада, отделать полосками из оставленного теста, смазать их яйцом и выпекать до готовности.