Печенье слоеное

• мука - 500г
• щепотка соль
• вода - 1/2 стакана
• уксус (3%) или ром - 2 ст.л.
• масло - 400г
• сахарный песок (крупный) - 50г

Из указанных в рецепте продуктов приготовить слоеное тесто. Слоеное тесто приготовляют в прохладном помещении при температуре не выше 15-17С.

Из муки, воды, в которой растворяют соль, яиц и кислоты замешивают тесто и оставляют в холодном помещении на 30 минут, чтобы тесто застыло, так как тогда оно лучше раскатывается. Готовое тесто кладут на посыпанную мукой доску и раскатывают в четырехугольный пласт толщиной 1 см. Края пласта должны быть несколько тоньше.

На середину пласта теста кладут жир, который предварительно разминают и затем смешивают с небольшим количеством муки и придают ему прямоугольную форму. Плитка масла или маргарина должна быть толщиной 2 см, а по величине - вдвое меньше пласта теста.

Это масло накрывают свободными концами теста в виде конверта, раскатывают скалкой на доске, посыпанной мукой. Тесто следует раскатывать осторожно (особенно в последний раз) во все стороны до образования прямоугольного пласта толщиной 1 см.

Поверхность теста очищают щеткой от муки, затем края полученного пласта загибают внутрь так, чтобы они сходились не на середине пласта, а ближе к одному из краев. Потом пласт еще раз складывают вдвое. Раскатанное тесто оставляют на 30 минут в холодном помещении для охлаждения, а затем снова раскатывают. Таким образом раскатывать тесто 4 раза Тесто убрать в холодильник на 1 час.

В последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формочками вырезать печенье разнообразной формы.

Поверхность смазать яйцом и посыпать крупным сахарным песком. Выпекать в хорошем жару, пока печенье не зарумянится.