Хрустящее печенье с миндальной начинкой

• для теста: сахар - 100г
• масло - 200г
• мука - 300г
• яйцо - 1 шт.
• для начинки: сахар - 100г
• сливочное масло - 30г
• сливки - 125 мл
• миндаль (рубленый) - 100г
• вишня (сушеная, рубленая) - 2 ст.л.

Растереть сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Добавить яйцо и просеянную муку. Из теста слепить шар и убрать на 1 час в холодильник.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной около 2 мм и переложить его на застеленный пекарской бумагой противень. Вилкой наколоть всю поверхность теста.

Для начинки нагреть на слабом огне сахар. Как только он покоричневеет, сразу снять с огня, добавить масло и сливки. Перемешать, всыпать миндаль и вишню. Разложить начинку поверх теста на противне.

Печь около 15 минут при температуре 200С. Когда тесто слегка остынет, разрезать на ромбики или квадратики.