Пельмени с фаршем из легких

• для теста: мука - 2 стакана
• яйцо - 1/2-1 шт.
• соль
• вода - 1/2 стакана
• для фарша: телячьи легкие - 1 шт.
• или легкие свиньи - 1/2 шт.
• свиное сало - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль
• петрушка (зелень)

Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто.

Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком.

В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их.

При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.