Пирожки с шафраном по-иракски

• для теста: мука - 2.5 стакана
• дрожжи - 20г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 1/2 стакана
• топленое масло (для смазывания теста) - 1.5 ст.л.
• растительное масло (для смазывания противня)
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: мука - 1.25 стакана
• шафран - 1/3 ч.л.
• сахар - 1/2 стакана
• топленое масло - 100г

Для теста в теплой воде растворите дрожжи, соль, затем всыпьте, перемешивая, небольшими порциями просеянную муку. Вымесите тесто в течение 25 - 30 минут и поместите его на 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 - 2 см и смажьте топленым маслом.

Затем сложите пласт теста вдвое, снова раскатайте и смажьте маслом. Повторите эту процедуру 4 раза, тесто вновь раскатайте и сверните рулетом. Нарежьте его небольшими кусками и каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 5 - 7 мм.

В центр каждой лепешки положите начинку и защипните края теста, придав продолговатую форму. Подготовленные пирожки уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.

Смажьте поверхность пирожков яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 25 - 30 минут до готовности при средней температуре.

Для начинки охлажденное топленое масло разотрите добела в течение 15 минут, затем добавьте шафран, сахар и перемешайте до получения однородной смеси. Затем порциями всыпьте просеянную муку и разотрите все до получения рассыпчатой массы.